Un menu à 12 euros chez une « Toque Blanche » à Lentilly
Située RN7 à Lentilly, « La Ferme » [1] était déjà renommée dans les années 50, avec le Père Brotier. En 2003, un franc-comtois, Fabrice Begnot, et un savoyard, Christophe Brion, reprennent l’établissement. A la tête d’une équipe de 8 personnes, dont 2 chefs de rang, Christophe Brion assure le service et la gestion.
Fabrice Begnot, lui, est au fourneau. Il vient d’être promu « Toque Blanche » ce 18 janvier. Il propose une cuisine de saison, avec des produits du marché. Ses produits frais sont fournis par des producteurs locaux : cresson de Lozanne, asperges de Châtillon, fruits d’Ancy, fromages fermiers de Saint-Martin-en-Haut, fromages frais de Sain-Bel… « Je fais une cuisine d’instinct, précise-t-il. D’une saison à l’autre, ma carte varie. Hormis la grenouille fraîche, il n’y a pas de spécialités que l’on retrouve d’une année à l’autre ».
Chaque midi, du lundi au vendredi, Fabrice Begnot propose un menu du jour à 12 euros, élaboré à partir de produits frais, comprenant une entrée, une viande avec sa garniture, fromage ou dessert et un café. Les autres menus sont dans une fourchette allant de 25 à 32 euros.
21 janvier 2010 - Gérard Urbin (photo G. U)