Parmi les dizaines d’espèces qui poussent dans ce jardin presque toutes ont des vertus médicinales et certaines peuvent être consommées en légumes. Nous parlerons donc aujourd’hui du chénopode, du pourpier, du pissenlit et bien sur de la fameuse ortie.
Le chenopode blanc (Chenopodium album)
Appelé aussi « épinard sauvage » il fait partie des herbes qui entraient dans la composition de la soupe. Déjà consommé au Moyen-âge il était très cultivé au Moyen-âge. Dès avril ses jeunes feuilles peuvent se consommer comme des épinards, crues ou cuites, et les jeunes tiges comme des asperges. On peut également le cuisiner en tourtes, en tartes ou dans les potages. Les feuilles sont très riches en protéines, en vitamines A et C ainsi qu’en calcium. Les graines peuvent être cuites en céréale ou moulues en farine.
Le pourpier sauvage (Portulaca oleracea)
Le pourpier sauvage se consomme surtout en salade. Ces tiges épaisses, coupées en morceaux et préparées au vinaigre, peuvent être utilisées comme des cornichons. Riche en vitamines A, B1 et C ainsi qu’en sels minéraux (calcium, fer, potassium, magnesium…) les jeunes pousses sont également diurétiques et laxatives. On l’utilisait jadis comme vermifuge pour les enfants.
Le pissenlit (Taraxacum officinal)
Le pissenlit peut se manger en salade accompagné de lardons, d’œufs pochés ou d’ail grillé. Il peut également être cuit à la vapeur et les racines peuvent être ajoutées au potage. Les boutons floraux peuvent être mangés au vinaigre comme les cornichons. Le pissenlit est riche en béta carotine et en vitamine C dont les effets antioxydants protègent contre le cancer. Il est une excellente source de fer et de calcium. Le pissenlit est laxatif , diurétique et soigne les problèmes de peau tels que l’acné et l’eczéma.
L’ortie (Urtica dioica)
Pour des raisons évidentes l’ortie se mange toujours cuite, soit en potage soit cuisinée comme des épinards.
L’ortie est une mine de vitamines et de minéraux excellents pour la santé. Formidable purifiant son action diurétique aide l’organisme à éliminer les déchets. Riche en nombreux nutriments, elle fortifie le système immunitaire. Sa teneur en antioxydants en fait un solide allié contre le cancer.
